Risotto met ratatouille en geitenkaas - à la Jamie Oliver

Onderstaand recept komt uit het onlangs verschenen kookboek van Jamie Olivier 5 Ingrediënten Mediterraan (2023), de opvolger van 5 Ingrediënten. In dit kookboek staan totaal 125 recepten met Italiaanse, Franse, Libanese en andere mediterrane invloeden. Naast de basisingrediënten zout, peper, olijfolie bevatten de gerechten maximaal 5 andere ingrediënten. Weinig gedoe met boodschappen dus en lekker kort in de keuken!

Gegrilde groenten, geitenkaas en basilicum

Ons oog viel op deze vegetarische risotto met gegrilde groente en geitenkaas. Jamie Olivier: schrijft over dit recept: “Ik ben dol op dit vlugge, simpele eenpansgerecht – de combi van Italiaanse en Provençaalse smaken is te gek. Puristen hebben bezwaar tegen diepvriesgroenten, maar ik beloof je: dit werkt!”

Recept voor risotto met snelle ratatouille van Jamie Oliver

Voor 4 pers. / 35 minuten

Ingrediënten

700 g gegrilde groenten (diepvries)
300 g risottorijst
1,2 l kippen- of groentebouillon
1 bosje basilicum (30 g)
100 g zachte geitenkaas
1 el extra vierge olijfolie
zout en peper

Bereiding

– Zet de diepvriesgroenten met 2 eetlepels olijfolie in een grote, diepe pan op matig-hoog vuur, blijf 10 minuten regelmatig roeren, of tot ze zacht zijn, en schep de helft in een kom.

– Doe de risottorijst bij de groenten in de pan en roer 2 minuten. Giet er een flinke scheut hete bouillon bij, blijf roeren tot het vocht volledig geabsorbeerd is en giet er een tweede scheut bij. Ga zo 16 tot 18 minuten door, of tot de korrels perfect gaar zijn. Voeg zo nodig nog wat extra water toe.

– Pluk de basilicumblaadjes, snijd ze fijn, roer ze met de apart gehouden groenten, het grootste deel van de geitenkaas en 1 eetlepel extra vierge olijfolie door de risotto en voeg naar smaak peper en zout toe.

– Pas de consistentie zo nodig met kokend water aan tot de risotto heerlijk smeuïg is. Schep de borden vol en maak af met de rest van de basilicumblaadjes en geitenkaas.

Voedingsinformatie: energie: 610 kcal, vet 17,3 gr, verz. Vet 5,4 gr, eiwit 21 gr, koolhydraten 92,5 gr, suiker 17,6 gr, zout 0,6 gr, vezels 8,6 gr