Zaterdag is bij ons thuis een drukke dag: de jongens zijn vrij en hebben voetbalwedstrijden, vriendenafspraken, kinderfeestjes of zwemdates, mama werkt en als ik geen cateringklus heb dan ben ik bezig in en om het huis. Meestal hebben wij ’s avonds ook bezoek en op zo’n dag is hachis parmentier een uitkomst. Het gerecht is vernoemd naar de 18e-eeuwse apotheker Antoine Parmentier, die de aardappel bekend maakte in Frankrijk. En het handige is: je kunt het van tevoren bereiden en je hoeft het daarna enkel nog op te warmen; dan smaakt ie namelijk op zijn best.
Echte familiemaaltijd
Het andere voordeel is dat iedereen hachis parmentier lekker vindt, want wie houdt er nou niet van aardappelpurée en gehakt? Ik heb er in elk geval hele goede jeugdherinneringen aan, want mijn moeder maakte het regelmatig thuis in de Elzas, waar ik opgroeide. Dankzij haar kookkunsten kreeg ik de smaak te pakken en ben ik altijd nieuwsgierig naar nieuwe recepten. Maar de hachis parmentier blijft terugkomen, ook veel klanten van mijn cateringbedrijf zijn er dol op.
RECEPT HACHIS PARMENTIER, Franse ovenschotel met gehakt en aardappel
Ingrediënten voor 6 personen (of 4 stevige eters, comme moi!)
1 kilo kruimige aardappelen
200 ml melk of crème fraîche liquide (kookroom) als je het echt op z’n Frans wilt!
Zakje geraspte kaas (naar eigen smaak; belegen of oude, wat je zelf lekker vind)
2 uien (gesnipperd)
2 tenen knoflook
1 prei (in ringen)
500 gr gehakt (ik gebruik liefst ½ om ½ maar rundergehakt is ook lekker)
1 tl fijngehakte verse peterselie
3 tl tomatenpuree
Verse broodkruim of paneermeel
Roomboter
Bereiding
– Kook de aardappelen tot ze uit elkaar vallen; giet het water af en laat ze afstomen.
– Fruit de gesnipperde uien intussen tot die glazig zijn, voeg het vlees toe, de knoflook, zout & peper en bak ca. 5 minuten.
– Beboter een ovenschaal en maak van de aardappelen een puree (stamp hiervoor de aardappelen met de melk (of room) en flinke dot boter, nootmuskaat, zout & peper doorelkaar). Doe de helft van de puree in de schaal.
– Strooi de preiringen over de puree.
– Roer de peterselie en tomatenpurée door het gehakt en verdeel die over de purée.
– Bestrooi met wat kaas (ongeveer ¼ van het zakje).
– Schep de rest van de puree op het gehakt. Strooi er een beetje kaas overheen, vervolgens een lage broodkruim en stukjes boter.
– Verwarm de oven op 190C – bak de hachis parmentier in ca. 25 minuten totdat je een mooie krokante laag bovenop hebt. Serveer direct met een salade verte en vinaigrette! Bon appétit!
(Warm je je hachis pas de volgende dag, dan kun je ovenschaal het beste toedekken met een plastic folie en in je koelkast bewaren).
Tekst: Egbert Ausems Beeld: Nicky Bouwmeester
– PINTEREST –
Vond je dit een inspirerend artikel?
Bewaar het dan op je Pinterest!
Peter -
Ook heel erg lekker wanneer je in plaats van gehakt een eendepoot (confit) "uitpluist". Of twee ;o)