Franse runderstoofpot met donker bier

Recept voor Mijoté de boeuf à la bière (Franse bierstoof)

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

50 cl stout bier (bijv. Jopen Extra Stout of Guinness)
1 tot 1,2 kg stoofvlees (sukadelappen of runderriblappen) > vraag je slager om het in niet te kleine stukken te snijden (3 x 4 cm) of snij het zelf in blokjes.
1 eetlepel bloem
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels olijfolie
10 zwarte peperkorrels
2 laurierblaadjes
12 takjes verse peterselie
4 wortels
2 grote uien
2 teentjes knoflook
300 g champignons
klontje boter
zout en versgemalen peper

Marinade

– Het vlees kun je het beste al 1 dag van te voren marineren.
– Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Schil de wortels en snijd ze in dikke plakken.
– Leg het vlees in een diepe schaal met het bier, de wortels, de uien, de geperste knoflook, de laurier en de peperkorrels. Bedek de schaal en zet hem een nacht in de koelkast (minstens 6 tot 8 uur).

Filter de marinade en bewaar alles apart:

1. het vocht
2. de groenten
3. de specerijen (peperkorrels en laurier)
4. het vlees. Laat de stukken vlees uitdruipen op keukenpapier.

Bereiding
– Verwarm de oven voor op 130 graden.
– Verwarm de zonnebloemolie in een gietijzeren braadpan met deksel die ook in de oven kan (bijvoorbeeld van Le Creuset of Staub).
– Bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten bruin. Als je braadpan niet zo breed is, is het beter om het vlees in meerdere keren te bakken (vergeet dan niet steeds nieuwe olie toe te voegen), anders heb je te weinig ruimte om het vlees goed te braden.
– Haal het vlees uit de pan en bewaar het apart.
– Doe de olijfolie in dezelfde braadpan en bak de wortels en uien ongeveer 5 minuten op matig vuur onder regelmatig roeren.
– Leg het vlees terug in de pan samen met de peperkorrels en de laurierblaadjes van de marinade. Roer het geheel.
– Zeef de bloem erover en roer opnieuw.
– Giet het vocht van de marinade erbij en voeg zout, peper en knoflookpeper toe. Breng alles tot het kookpunt, deksel erop – belangrijk – en zet in de oven.

Het beste is om het vlees lang te laten sudderen op een heel lage temperatuur (130 graden of zelfs maar 110 graden): minstens 4 uur maar ik laat het soms nog veel langer staan (zelf wel 8 uur als nodig!). Roer af en toe om. Het vlees is gaar als je het met een vork uit elkaar kunt halen.

Serveren

Borstel de champignons, haal de onderkant eraf en snijd ze in grote stukken. Bruin bakken in de boter. Voeg zout, peper en de fijngehakte peterselie toe. Voeg de champignons toe aan het stoofvlees en kook het geheel nog eens 15 minuten op het vuur.

Bestrooi op het allerlaatste moment met nog wat extra fijngesneden peterselie.

Serveren met macaroni, gekookte aardappelen of al dente gekookte tagliatelle… én drink er een vooral een (bok)biertje bij!

Als je dit gerecht 1 of 2 dagen later weer opwarmt, smaakt het zelfs nog lekkerder.

Geïnspireerd door het kookboek Cuisiner à la bière, gekocht in het Stenay Biermuseum.

PS1 Dit gerecht leent zich heel goed voor een elektrische mijoteuse ofwel slowcooker. Zet minstens 8 uur op de laagste stand. Kijk hier voor een slowcooker op Bol.com

PS2 In Frans Vlaanderen (Pas-de-Calais en Nord) heet runderstoofpot met bier ‘carbonade flamande‘. Daar doen ze er ook een paar plakjes ontbijtkoek, wat (riet)suiker en mosterd in. Zie hier een recept voor carbonade