Met tarte tatin kun je natuurlijk eindeloos variëren qua vulling. Ik probeerde een dubbel Frans recept: tarte tatin met camembert, zoet én hartigt. Heerlijk! Ik serveer deze variant graag lauwwarm, in kleine puntjes, bij het apéro. De appels karamelliseer je met rietsuiker, maar de stroperigheid van appelstroop past hier bijzonder goed bij. In Frankrijk is die niet overal verkrijgbaar; je kunt daarom ook kiezen voor honing, jam of zelfs kastanjepasta. En in plaats van camembert kun je ook kiezen voor brie.
Geen stress over de pan
Zelf gebruik ik graag een vuurvaste pan die zowel op het vuur als in de oven kan. Dat is handig, omdat je alles in één pan bereidt. Kies een niet al te groot formaat; ongeveer 24 cm is prima. Heb je zo’n pan niet, dan kun je ook een rond bakblik gebruiken. Vet dit wel vooraf goed in. De appels en suiker bereid je dan op het vuur in een hapjespan en je hevelt ze daarna over in het bakblik, waarna je het bladerdeeg erop legt.
Tarte tatin met camembert (voor 4–6 personen)
Ingrediënten
1 rol bladerdeeg
5 appels
2 el zure room of crème fraîche
4 el appelstroop of honing
40 g roomboter
40 g rietsuiker
½ camembert
Bereidingswijze
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
– Smelt de boter met de rietsuiker in een ovenvaste pan op halfhoog vuur.
– Rangschik de appelpartjes in de pan en laat ze circa 10 minuten karameliseren. Draai ze af en toe voorzichtig om, en let op dat ze niet te donker worden. Zorg dat ze uiteindelijk met de bolle kant naar beneden liggen. Als je geen ovenvaste pan gebruikt, dan is dit het moment om de appels (met de bolle kant naar beneden) in het ronde bakblik te leggen.
– Prak een halve camembert met de zure room en verdeel dit mengsel over de appels.
– Breng de appelstroop aan en verdeel deze met een vork over het appelmengsel.
– Leg het bladerdeeg over de appels, passend bij de vorm van de pan of schaal. Druk de randjes licht naar binnen en prik met een vork enkele gaatjes in het deeg, zodat de lucht kan ontsnappen.
– Zet de pan of het bakblik 20 tot 25 minuten in de oven.
– Haal de pan uit de oven en controleer of de randen los zijn gekomen; ga zo nodig voorzichtig met een mes langs de zijkanten.
Laat even afkoelen, leg een groot bord op de pan en draai het geheel in één beweging om. Als het goed is ligt de tarte tatin nu mooi op de schaal!
Bon appétit 🌻🌻🌻
Liefs Julia
Tekst en beeld: Julia Taal
Ria -
Ik ken 't gebied goed o.a. de Sologne, wij- met golfvrienden- zijn ook in 't restaurant van de gezusters Tatin geweest, natuurlijk ook de tarte tatin gegeten, heel bijzonder. 't plaatsje heet Lamotte-Beuvron.
Ineke. -
Heerlijk om weer te bedenken waar we dit jaar weer heengaan in Frankrijk met de caravan.Veel bekende plekjes langs de Loire waar we ieder jaar toch weer even langs gaan.De beschreven fietstochten vervelen nooit!