Soep is altijd een goed idee. ‘s Zomers maak ik veel koude soepjes (zoals doperwtensoep of gazpacho) maar nu het ook in Zuid-Frankrijk alweer wat frisser is, ga ik weer voor de warme varianten, zoals deze gebonden champignonsoep. Ik kies daarbij meestal voor kastanjechampignons, omdat die net wat voller van smaak zijn en ook wat steviger van structuur. Maar uiteraard kun je ook de witte champignons gebruiken. Beide heten in Frankrijk overigens champignons de Paris. Bij kastanjechampignons benadruk je alleen de bruine kleur, dat zijn champignons de Paris bruns.
Champignon de Paris: ‘blanc’ of ‘brun’
Hoe het komt dat dit Parijse champignons heten? Eeuwen geleden werd er onder Parijs een gangenstelsel gegraven voor diverse doeleinden, zoals het verkrijgen van bouwmaterialen of het bouwen van riolen en wijnkelders. De kalk en mergel bleken een mooie voedingsbodem voor champignons, zo ontstonden er kwekerijen onder de stad. Later moesten die weer plaats maken voor de metro, maar de naam is blijven hangen. Tegenwoordig komen Franse champignons vooral uit de Loirevallei, waar veel vochtige tufsteenkelders zijn.
Recept voor gebonden soep van kastanjechampignons
voor 4 personen
Ingrediënten
doosje kastanjechampignons (250 gr)
50 gr (room)boter
50 gr bloem
1 ui
2 theelepels tijm
2 teentjes knoflook
1 eetlepel bouillonpoeder (groente)
1 liter kokend water
peper & zout
spekreepjes (optioneel, kan ook zonder)
Bereiding
– Snipper de ui en knoflook fijn.
-Borstel de champignons schoon (liever niet afspoelen met water, dan wordt er te veel vocht opgenomen).
– Snij ze daarna in plakjes of in vieren.
– Verhit een klein beetje van de boter in een pan en fruit de ui, de tijm en knoflook erin.
– Vervolgens mag de rest van de boter erbij, laten smelten, samen met de champignons.
– Dan de bloem toevoegen en goed roeren.
– De bouillonpoeder aan het kokende water toevoegen, en langzaam, beetje bij beetje over het champignon/bloem mengsel gieten om zo de soep te binden.
– Intussen goed blijven roeren, zodat er geen klontjes achterblijven.
– Het geheel ongeveer een kwartiertje laten koken op een lage stand.
– Je kunt het natuurlijk gewoon een vegetarische soep laten zijn, maar je kunt er ook voor kiezen om hem te garneren met reepjes uitgebakken spek. De spekjes moet je van tevoren even bakken zonder vet en uit laten lekken op keukenpapier.
Bon appétit🌻🌻🌻
LEES OOK:
Julia’s ovenschotel met camembert, tomaatjes en brocoli
Bekijk al onze Franse recepten in onze rubriek Eten & drinken!
Recept en beeld: Julia La Marchande
Geen reacties