Visschotel met tomaat en dragon uit de oven

In haar tweede huis in de Gard leeft kookliefhebster Julia zich graag uit met verse lokale producten. Bijna elke dag verzint ze wel een nieuw gerecht met seizoensgroente. Ze fotografeert de recepten op leuke brocante-borden en -schalen. De smaak én de sfeer van Zuid-Frankrijk bij elke maaltijd!

16 augustus 2024

Als ik in Frankrijk ben en een vide-grenier (rommelmarkt) bezoek, dan kan ik het niet laten om te snuffelen tussen kookboeken. Ik ben een echte verzamelaar op dat gebied. Hoewel ik eigenlijk wel genoeg kookboeken heb, verdwijnt er dan toch vaak weer een exemplaar in m’n tas. Het levert veel kijk- en leesplezier op en uiteraard de nodige culinaire inspiratie. Ik geef er vaak een eigen draai aan en probeer er een mooi plaatje van te schieten, kan daarbij vaak kiezen uit m’n bonte verzameling keramiek, want ook daar heb ik een zwak voor.

Stokbroodje erbij

Dit visgerecht vond ik in een vintage kookboek uit 1995 genaamd Le plaisir de cuisiner oftewel plezier in koken. De zoektocht naar mooie ingrediënten is al een feestje op zich. En op het gebied van verse vis, zit je in veel delen van Frankrijk goed. Je kunt deze visschotel goed combineren met rijst, pasta of stokbrood. Ik heb er ook nog een een tomatensalade bij gemaakt door simpelweg wat crème fraîche met een eetlepeltje mosterd en zeezout te mengen, de tomaten in stukjes te snijden, evenals een sjalotje.

Recept Franse ovenschotel met vis en tomaat

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr filet van witvis (bv kabeljauw, koolvis, liefst vers, diepvries mag ook, maar laat deze dan tijdig ontdooien)
1 citroen (bio)
1 ui
1,25 dl groentebouillon
1 eetlepel gedroogde dragon (estragon)
1 blikje gepelde tomaat in blokjes
30 gr geraspte kaas
snufje peper & zout

Bereiding
– Verwarm de oven voor op 200 graden.

– Leg de afgedepte visfilets in een ovenschaal.

– Sprenkel wat uitgeperst citroensap over de, wrijf het in en zet de schaal even apart.

– Snijd de ui in dunne ringen. Met een mandoline gaat dit snel (let op je vingers), maar uiteraard lukt het ook met een goed scherp mes.

– Meng de bouillon, dragon, de gepelde tomaten en een snufje peper en zout in een kom.

– Giet dit mengsel over de visfilets in de ovenschaal.

– Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats dez in de oven, ongeveer 15-20 minuten. De laatste 5 minuten mag de folie er af, strooi de geraspte kaas op de vis en laat nog even gratineren.

Bon appétit🌻🌻🌻