1. Vijgen uit Zuid-Frankrijk
Les figues! De vijgenoogst begint al in augustus en loopt door tot half oktober. De bekendste Franse vijgen komen uit de Provence, uit de omgeving van het plaatsje Solliès, bij Hyères. Maar ook uit Zuidwest-Frankrijk komen mooie soorten: zoals de Ronde de Bordeaux en de Rouge de Bordeaux. Je kunt alle kanten op met deze fotogenieke vrucht. Rauw door de yoghurt of in een vijgen-tomaten salade, gemarineerd met port en geserveerd met blauwaderkaas als dessert of verwerkt in een mooie rustieke taart.
RECEPT-TIP: Franse vijgentaart
2. Pompoen en pastinaak
Grote glanzende potirons (pompoenen), kleine ronde potimarrons (kastanjepompoenen) of butternut (flespompoen): allemaal even lekker in de soep – lang leve de staafmixer! In Frankrijk is ook onze vergeten groente pastinaak (panais) nog rijkelijk te krijgen. Ook dat is al een heerlijke groente voor in de vélouté (romige soep).
RECEPT-TIP: quiche met pompoen en blauwe kaas
3. Paddenstoelen: cèpes en girolles
Tijdens de herfst kun je in Frankrijk niet om girolles (cantharellen) heen. In bistro’s krijg je die vaak als een poêlée forestière: simpelweg opgebakken met peterselie, knoflook en wat room, geserveerd met alleen wat stokbrood erbij. Zeldzamer en duurder zijn cèpes (eekhoorntjesbrood) en bolets (boleten). Verwarrend genoeg is de verzamelnaam van paddenstoelen in het Frans ‘champignons’, terwijl wij Nederlanders daarmee alleen die witte champignon de Paris bedoelen.
RECEPT-TIP: Pasta met paddenstoelen en truffelpasta
4. Sint-jakobsschelpen & fruits de mer
Het seizoen van de coquilles Saint-Jacques wordt op 1 oktober weer geopend. De periode waarin Bretonse en Normandische vissers deze schelpen mogen vissen is streng vastgelegd (van oktober of november t/m mei) en dat werpt zijn vruchten af: de hoeveelheid coquilles is in deze gebieden sterk gegroeid de afgelopen 3 jaar. Op de Franse markt zie je ze vaak nog in hun schelp, wat een goede garantie is voor de versheid. Een recept heb je niet echt nodig: gewoon heel kort opbakken in hete olie en boter. Serveren met peper en zout en eventueel wat citroen. Of je kunt ze ook ‘rauw’ eten, als dunne plakjes gemarineerd in citroen, net als een ceviche. Oesters kun je tegenwoordig het hele jaar rond eten, maar toch blijft de ‘R’ in de maand het oude startsein van het seizoen.
Lees ook: Franse zeevruchten van A tot Z
5. Chasselas de Moissac en muskaatdruiven
Ze zien er een beetje zielig uit, met hun kleine bruine vlekjes. Maar schijn bedriegt: de Chasselas de Moissac is in Frankrijk de rolls onder de druiven! Deze beroemde tafeldruif uit de Tarn-et-Garonne heeft namelijk een heerlijk zoete, zelfs honingachtige smaak. Ook te vinden op de Franse markt: rode muskaatdruiven, die een vleugje nootmuskaat hebben in hun kruidige vruchtvlees.
6. AOC-walnoten en verse hazelnoten
Frankrijk is het grootste producent van noix (walnoten) in Europa. Die komen vooral uit de omgeving van Grenoble (AOC), de Dordogne en de rest van het Zuidwesten. In september en oktober zie je ook verse hazelnoten (noisettes) op de Franse markt: nog met hun groene blad eromheen.
Lees ook: Klein walnoten-mysterie in de Dordogne
7. Mirabellen: pruimen uit de Lorraine
De oogsttijd van mirabelles duurt maar 6 weken en begint in augustus, maar toch kun je deze kleine gele pruimen tot half oktober nog volop vinden op de markt in Frankrijk. Een typisch Franse vrucht, want 70% van de wereldwijde mirabellenoogst komt uit de Lorraine. Net als met andere soorten pruimen, zoals groene reine-claudes, kun je ook met mirabellen heerlijke en oersimpele pruimentaarten maken.
RECEPT-TIP: De pruimentaart van Carole
8. Kastanjes uit de Ardèche en Limousin
Zelf kastanjes poffen! Op de barbecue, in de oven of in een pan met boter. Ook in Frankrijk zijn ze niet zo goedkoop, zelfs buiten Parijs kosten marrons vaak rond de €6 per kilo. Opvallend, want ooit was dit voer voor de armen. De beste prijzen vind je natuurlijk in de echte ‘kastanjegebieden’, zoals de Limousin, Ardèche en Jura.
RECEPT-TIP: pompoensoep met kastanjes
9. Peren: Poire-Williams en Comice
Sommige Fransen zien de Poire Williams het liefste in de eau-de-vie verdwijnen, maar ook uit het vuistje is deze peer erg lekker. Of in het beroemde nagerecht poire Belle Hélène: peren in siroop overgoten met pure-chocoladesaus. In oktober komt er ook een andere geliefde handpeer bij: het eeuwenoude perenras Comice.
10. Echte herfstkazen: saint-nectaire, roquefort en vacherin
Veel kazen met een gewassen korst zijn in het najaar op hun pittigst. Zo is de Saint-Nectaire, die mooie koekaas uit de Auvergne, nu op de top van z’n smaak. Ook is dit een goed moment om roquefort te eten: die wordt gemaakt in de lente en is na 4 maanden rijp. En terug van weggeweest: de vacherin de Mont d’Or, uit de Jura. Deze zachte kaas in dennenschors is alleen te koop van half september tot half mei. Doen: Mont d’Or opwarmen in de oven voor een originele en niet te versmaden kaasfondue voor 2 personen.
RECEPT-TIP: Franse kaas uit de oven, ultiem comfortfood
Dit zijn de mooiste markten van Zuid-Frankrijk (Provence, Languedoc) en de mooiste markten van Zuidwest-Frankrijk (o.a. Dordogne en Lot-et-Garonne)
LEES OOK:
15 Franse kazen die je geproefd moet hebben
Frans spreken op de markt: taaltest!
Pompoensoep met kastanjes: makkelijk recept!
Hartige taart met pompoen en blauwe kaas
Tekst: Nicky Bouwmeester/frankrijk.nl Beeld: CC/Nicky B. (mirabellen, peren, hazelnoten, saint-jacques, paddestoelen, walnoten, vijgen), CC-Josee S. (marktbeeld), CC-Chasselas, Depositphotos.com (kazen, panais, pompoen), Flora Westbrook-Pexels (kastanje).
Geen reacties