Het is weer perentijd! Een van mijn favoriete Franse peren is de Doyenné du Comice een heerlijk sappige, zoete peer die oorspronkelijk uit de Loirestreek komt. Rijp zijn ze heerlijk om zo te eten, maar als je nog wat stevige exemplaren tegenkomt, kun je er ook een mooi dessert van maken. Ik pocheerde ze in een geurige siroop met kaneel, steranijs, vanille en citrusvruchten en gaf ze daarna een krokant laagje pistachenootjes. Een feestelijk herfstdessert!
Recept voor gepocheerde peren met pistache
Ingrediënten (4 personen)
4 stevige handperen, bij voorkeur Doyenné du Comice
400 g rietsuiker
4 stuks steranijs
1 kaneelstokje
1 vanillestokje
1 laurierblad
1 biologische sinaasappel (schil en sap)
1 biologische citroen (schil en sap)
200 g fijngehakte ongezouten pistachenootjes
1 liter water
Bereiding
– Schil de peren met een dunschiller, maar laat de steeltjes zitten. Snijd aan de onderkant een dun plakje weg, zodat ze straks rechtop kunnen staan.
– Breng 1 liter water aan de kook in een hoge, niet te brede pan. Voeg de rietsuiker, steranijs, het kaneelstokje, het opengesneden vanillestokje, het laurierblad en de schil en het sap van de citroen en sinaasappel toe.
– Roer tot de suiker volledig is opgelost en zet het vuur laag.
– Zet de peren voorzichtig rechtop in de pan. Zorg dat ze zoveel mogelijk onderstaan en laat ze 15 tot 30 minuten zachtjes pocheren, afhankelijk van hun grootte en rijpheid. Controleer regelmatig met een mesje of ze gaar zijn, maar nog voldoende stevig.
– Haal de peren voorzichtig met een schuimspaan uit de pan (niet aan het steeltje!) en laat ze even uitlekken en iets afkoelen.
– Laat het pocheervocht ondertussen inkoken tot een licht stroperige siroop. Giet de siroop vervolgens door een fijne zeef.
– Hak de pistachenootjes fijn en verdeel ze over een bord. Rol de nog licht vochtige peren voorzichtig door de nootjes, zodat ze een mooi groen laagje krijgen. Ze hoeven niet helemaal bedekt te zijn.
– Schenk een beetje siroop in vier kleine schaaltjes en zet de peren er rechtop in.
Ook heerlijk met een bolletje vanille-ijs of nog wat ander vers fruit.
Bon appétit!
Liefs, Julia
LEES OOK:
De andere recepten van Julia!
Tekst & beeld: Julia Taal
Geen reacties