Kip met riesling uit de Elzas

Kip en wijn, da’s sowieso een heerlijk combinatie. Bekend is coq au vin uit de Bourgogne. Maar de Elzas heeft ook een lekkere variant met riesling, in plaats van rode wijn. Het familierecept van onze Maastrichtse kok Egbert, die uit de Elzas komt.

Als ik terugga naar mijn geboortestreek dan heb ik zo mijn rituelen. Ik wil in elk geval tartes flambées (flammkuchen) eten, als het even kan lunchen bij brasserie Le Michel in Strasbourg, én genieten van een bord coq au riesling, de lokale variant op coq au vin. Dat laatste is zo’n heerlijk gerecht en ook thuis niet moeilijk te maken.

Elzas riesling koken met wijn

Recept voor coq au riesling

Ingrediënten:

1 hele kip (circa 2,5 kilo) of 6 kippenbouten
bloem
olie
2 wortels (in grove plakjes gesneden)
6 kleine uitjes (gepeld)
6 sjalotjes (gepeld)
3/4 fles riesling (het glas dat overblijft gaat naar de kok! 🙂 )
1/2 l kippenbouillon (evt. van een bouillonblokje)
100 gr boter + 100 gr bloem (voor de beurre manié)
250 cl crème fraîche
500 gr champignons

Bereidingswijze:

– Snij de kip in stukken (als je een hele kip gebruikt) en/of haal je kippenbouten door de bloem.

– Bak de kip in hete olie totdat het vlees mooi goudbruin is en zet het daarna apart.

– Voeg in het bakvet, de wortels, uitjes en sjalotjes toe en bak ze in korte tijd bruin.

– Giet dan de riesling er overheen en de bouillon. Wanneer de bouillon weer kookt, leg je de kip erin en laat je het geheel ongeveer 1 uur zachtjes sudderen.

– Intussen maak je een soort beurre maniée smelt de boter heel zachtjes, zonder dat ie bruin wordt en voeg dan de bloem toe tot een egaal geheel. Dat zet je apart.

– Bak de champignons (mag in schijfjes of in kwartjes, naar believen) en laat die apart uitlekken.

– Zodra de kip gaar is, haal je die eruit en voeg je de beurre manié toe. Klop de saus tot een fluweelzachte textuur en voeg dan de crème fraîche toe. Als de saus mooi is ingedikt, leg je de kip er weer in met de champignons. Op smaak brengen met peper en zout.

– Serveer de coq au riesling met krieltjes of met spätzle (opgebakken deegsliertjes, een bekend bijgerecht in Duitsland én in de Elzas).

* Beurre manié maak je officieel met koude boter in tegenstelling tot roux, die je met hete boter maakt (vandaar de bruine kleur). Maar ik vind koude boter (dus harde) met bloem mengen een heel karwei, vandaar dat ik de boter voor een beurre manié liever heel zachtjes laat smelten, dat maakt het mengen gemakkelijker en het resultaat is mijn inziens hetzelfde.