Clafoutis met kersen - zo makkelijk!

Clafoutis: klassiek dessert uit de Limousin

Dit is nou precies een dessert en zoet baksel zoals we dat graag hebben: snel te maken met ingrediënten die je vaak al in huis hebt. Want zo’n pot met kersen op siroop, die staat toch vaak ergens achterin het voorraadkastje. Deze tijd van het jaar kun je een clafoutis ook heerlijk met verse kersen maken. Veel kersen op de Franse markten komen uit de Vaucluse, uit de omgeving van de Mont Ventoux. En ook in de Limousin worden al eeuwenlang kersen verbouwd; daar ontstond dan ook dit beroemde nagerecht.

Mét pitten of zonder?

Traditioneel wordt clafoutis vaak gemaakt met stevige, zoete kersen zoals de bigarreau (bijvoorbeeld de Burlat). in Nederland kun je het prima met Betuwse kersen doen. Volgens het klassieke recept moet je bij verse kersen niet de pitten verwijderen. Wassen en de steeltjes weghalen is voldoende, als de kersen open zijn verliezen ze namelijk veel van hun vocht en wordt deze taart al snel zompig. Met ontpitte kersen uit een pot is dit gek genoeg geen probleem. Dus als je de pitten onhandig vindt of de taart met kinderen wilt eten is dat ook een prima optie.

Zo maakt mijn Franse schoonmoeder ‘m

Een andere handige truc: gebruik wat gesmolten boter in het deeg, dat geeft de taart een romige smaak. En dan kan het bijna niet mislukken! Dit is een van de weinige desserts die ik ook voor gasten gewoon op de avond zelf durf te bakken. Even tussen twee gangen door het deeg/beslag maken, in een vorm gieten en hup in de oven. Het lukt altijd en het is helemaal niet erg als die mooie hoge korst inzakt nadat je de clafoutis uit de oven haalt. En sowieso is het nooit een echt mooie taart. Zelfs als ie plat uitvalt of gerimpeld blijft is ie zalig!

Recept voor clafoutis

Ingrediënten

30 gram boter + wat boter voor de vorm
500 gram kersen of een goed uitgelekte pot kersen op siroop (350/400 gram)
60 gram suiker + 2 eetlepels suiker (alleen bij verse kersen)
40 gram bloem
3 eieren
250 ml volle melk
poedersuiker
taart-/quichevorm (liefst van metaal en max. 24 cm doorsnee, mijn vorm op de foto hieronder is eigenlijk te groot, de kersen mogen ‘dieper’ liggen)

Bereiding

– Verhit de oven voor op 180 graden Celsius.
– Smelt de 30 gram boter en laat daarna een beetje afkoelen. Vet de vorm in. Ik gebruik het liefst een metalen vorm, maar aardewerk kan ook.
– Verspreid de kersen over de bodem van de vorm, strooi de losse lepels suiker erover (hoeft niet bij pot-kersen, die zijn zoet genoeg).
– Meng in een kom melk en bloem en daarna ook de 3 eieren, de 60 gram suiker en gesmolten boter, gewoon met een garde. Geeft niks als er nog een enkel klontje inzit.
– Giet het vloeibare beslag over de kersen heen. Zet in de oven en bak in 35-40 minuten gaar. De bovenkant moet mooi bruin zijn.
– Eventjes laten afkoelen tot de clafoutis lauwwarm is, bestrooien met poedersuiker en klaar! Eventueel serveren met een bolletje ijs ernaast.

Met ander zomerfruit

De klassieke clafoutis is met kersen, maar je kunt hem met allerlei zomerfruit maken. Vooral fruit dat wat sappig is en goed combineert met de zachte flan-achtige textuur werkt goed. Zoals abrikozen, pruimen, perziken, nectarines. Kleine tip: bij erg sappig fruit kun je het fruit eerst kort laten uitlekken of bestrooien met een beetje suiker en even zo laten staan, zodat de clafoutis niet te nat wordt.