Vorig jaar waren we in Normandië tijdens de herfstvakantie. Ik ben daar heel lang geleden geweest als kind en was alweer vergeten hoe mooi die streek is. Op advies van de eigenaar van ons hotel, gingen wij uiteten bij brasserie Le Central in Trouville. Op het menu stonden moules de bouchot à la crème de Normandie. Die wilde ik absoluut proeven!
Kleine mosselen met veel smaak
Moules de bouchot zijn wat kleinere mosselen, die gekweekt worden op palen (bouchots) in zee. Deze mosselen staan bij eb ook ‘droog’, anders dan mosselen die enkel op de zeebodem groeien, zoals onze Zeeuwse. Bouchotmosselen zijn daardoor doorgaans wat kleiner, met een stevige, volle en vaak oranjegele schelpinhoud. Door hun bijzondere manier van kweken staan ze bekend om hun fijne, geconcentreerde smaak.
De bekendste bouchotmosselen komen onder meer uit de Baie du Mont-Saint-Michel, waar ze sinds 2006 een AOP-keurmerk hebben. Ook langs de Bretonse kust en verder zuidwaarts, onder meer in de Vendée en Charente-Maritime, worden ze op deze manier gekweekt.
Bestellen bij de visboer
Moules de bouchot zijn meestal niet standaard op voorraad bij Nederlandse viswinkels, maar de beste kans heb je in het vroege najaar. Ik bestel ze altijd vooraf bij mijn visboer. Twee kilo is genoeg voor 4 personen; maar heb je grote eters of tieners aan tafel, bestel dan wat extra. Mocht er nog wat over zijn, dan heb je een heerlijke bouillon met mosselen voor de volgende dag!
Recept Moules de bouchot à la crème
Ingrediënten
2 kg (of meer) moules de bouchot of Zeeuwse mosselen
4 soeplepels gehakte platte peterselie
3 gesneden sjalotjes (of bosuitjes met wat ringen groen erbij)
ca. 20 gr roomboter
20 cl witte wijn
20 cl crème fraîche (uit Normandië, évidemment!)
1 zak verse Franse frieten (uit het koelvak)
1 vel bakpapier
Bereidingswijze
– Verwarm de oven op 200 graden.
– Spoel de moules af onder stromend water en haal de baard eraf.
– Leg de verse frieten op het vel bakpapier op de ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie en zout.
– Bak de frieten 10 minuten in de oven en draai ze dan om. Bak ze nog 10 minuten. Wil je ze wat bruiner, dan kun je op het laatst de grill nog even aanzetten.
– Verwarm de boter in de pan. Bak de sjalotjes in 2-3 minuten om en om.
– Voeg de mosselen toe en als het weer begint te koken, voeg de wijn toe.
– Hussel de pan en als het weer begint te koken, opnieuw husselen.
– Voeg dan de crème fraîche toe en de peterselie.
– Meng goed alles door elkaar, draai het vuur uit en zet de deksel op de pan. Alle mosselen moeten open zijn; zet anders het vuur nog een minuut aan.
– Haal ondertussen de frieten uit de oven en dresseer ze in een schaal.
– Maal wat verse peper boven de mosselen en strooi extra peterselie voor de decoratie.
– Geen zin in friet? Je kunt ze ook vervangen door vers stokbrood, daarmee kun je ook lekker soppen in het kookvocht dat overblijft.
À table!!
LEES OOK:
12 handige kooktips van een Franse thuiskok
De Elzasser keuken in één kookboek
5x Franse vinaigrette maken
Coq au riesling uit de Elzas
Tekst & beeld Egbert Ausems Openingsbeeld: Depositphotos.com
Geen reacties