Calvados is een streek die rijk is aan culinaire tradities. Niet altijd licht verteerbaar maar vooral gemaakt met liefde voor lokale ingrediënten en ambachtelijke bereidingswijzen. Of je nu houdt van kaas, vlees, vis of zoetigheden, je smaakpapillen zullen zeker worden verwend met deze typische producten en specialiteiten.
Kazen: pont l’évêque, livarot en camembert
Calvados is de thuisbasis van enkele van de meest verrukkelijke kazen van Frankrijk:
Pont l’évêque is een zachte kaas met een delicate korst en een rijke, romige smaak. Deze vierkante kaas wordt al sinds de 12e eeuw gemaakt in Normandië en is een ware klassieker. Hij heeft een pittig aroma maar de smaak is een stuk subtieler.
Livarot is een intense kaas die bekend staat om zijn sterke geur en stevige smaak. De kaas heeft een gewassen korst en is omwikkeld met smalle stroken riet, wat hem zijn kenmerkende uiterlijk geeft.
Camembert is waarschijnlijk de bekendste kaas van Normandië. Deze zachte witschimmelkaas heeft een licht nootachtige smaak. Perfect te combineren met een knapperig stuk stokbrood en een glaasje cider.
Dranken: jus de pomme, cidre pommeau en calvados
Naast kaas staat Calvados vooral bekend om zijn uitstekende appelproducten.
Jus de pomme (appelsap) is hier nog echt ambachtelijk en wordt gemaakt van lokale appelrassen. Fris, fruitig en vol van smaak!
Cidre is de traditionele appelcider, vaak licht mousserend en variërend van droog tot zoet. Ideaal bij een kaasplankje of een Normandische galette (hartige crêpe).
Calvados, vernoemd naar de regio, is een stevige appelbrandewijn die wordt gerijpt in eikenhouten vaten. Calvados is zowel krachtig als verfijnd. De drank wordt meestal na de maaltijd geserveerd als digestief. Of tussen twee gangen door, het zogenaamde ‘trou normand’ (Normandische gaatje).
Pommeau is een heerlijke likeur die ontstaat door jonge calvados te mengen met verse appelsap. Dit resulteert in een zoete, aromatische drank die vaak als aperitief wordt geserveerd. Het smaakt ook minder sterk (16-18% alcohol) dan calvados (40% alcohol).
Zin om de Calvados te bezoeken? Kijk ook naar dit filmpje:
Vlees: andouille uit Vire en tripes uit Caen
Als je van vlees houdt, zijn er twee specialiteiten uit Calvados die je niet mag missen. Als je durft!
Andouille de Vire is een rokerige worst gemaakt van varkensdarmen en -maag, op een specifieke manier bereid en daarna langzaam gerookt. Deze specialiteit heeft een uitgesproken smaak en wordt vaak koud geserveerd in dunne plakjes als voorgerecht.
Tripes à la mode de Caen is een traditioneel stoofgerecht van ingewanden, bereid met cider, calvados en groenten, zoals wortelen en uien. Is de beschrijving al niet echt verleidelijk, ook de presentatie overtuigt nog niet direct, maar Josee waagde het toch. Ze was verrast: dit gerecht is vol van smaak en de bite is mals. Maar of dit een culinair blijvertje is? Mwah, dit is wel echt een typisch voorbeeld van de robuuste Normandische keuken.
Vis: huitres d’Isigny, mosselen, coquilles Saint-Jacques
Natuurlijk, met de kust nabij vind je in Calvados een breed aanbod van vis en zeevruchten! Dit zijn de lokale specialiteiten.
Huitres d’Isigny zijn de oesters die afkomstig zijn uit de baai van Isigny, vlak bij Omaha Beach en de Pointe du Hoc. Ze zijn beroemd om hun romige textuur en ziltige, frisse smaak. Een ware delicatesse voor oesterliefhebbers.
Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen) uit Normandië zijn bijzonder vlezig en zoet van smaak. Ze worden vaak gebakken (kort= ‘snacké’) of gegrild, en geserveerd met een romige saus of simpelweg met een beetje boter en citroen.
Moules de Bouchot In Normandië worden mosselen in gekweekt aan bouchots, palen in zee, onder meer bij Utah Beach. Door de getijden zijn de mosselen kleiner en sterker van smaak dan veel andere mosselen. Je krijgt ze in de streek vaak ‘à la crème’, wat betekent dat er room is toegevoegd aan het kookvocht. Lees ook: Recept voor Moules de bouchot à la crème.
Zoete lekkernijen: sablés d’Asnelles en madeleines Jeannette
Trek in iets zoets? Naast de klassieke Normandische tarte aux pommes is er nog meer lokaal lekkers voor bij de koffie of thee.
Sablés d’Asnelles: boterachtige zandkoekjes die al eeuwenlang worden gemaakt in het dorpje Asnelles. Hun krokante textuur en de rijke, romige smaak maken ze tot een geliefde traktatie voor het goûter en bij de thee.
Madeleines Jeannette: luchtige, schelpvormige cakejes. Deze madeleines worden al sinds 1850 gebakken in Normandië en zijn een lokaal beroemde lekkernij.
Caramels d’Isigny: toffeesnoepjes gemaakt met de beroemde AOP boter van Isigny.
Dessert: teurgoule
Josee is dol op toetjes, dus tijdens deze culinaire ontdekkingsreis door Calvados moest ze ab-so-luut dit typische boerendessert uitproberen.
Teurgoule is een romige rijstpudding met kaneel, langzaam gekookt in melk. Dit dessert wordt vaak geserveerd bij familiebijeenkomsten of feestdagen, maar je vindt het ook op de kaart bij diverse restaurants. Het is een perfect voorbeeld van de eenvoudige, huiselijke keuken van Normandië. Oja, wat vond Josee ervan? –> trop bon!
Mocht je naar de Calvados gaan, bon voyage en bon appétit!
Zin in meer Calvados inspiratie? Download gratis deze themagidsen en/of kaarten:
Lees ook onze andere artikelen over de Calvados
LEES OOK:
10 hemelse Franse stinkkazen
De ciderroute in het Pays d’Auge
Tekst: Josee Schouten Beeld: andouille, tripes, teurgoule: Josee Schouten. Coquilles Saint-Jacques: Château la Chénevière Overig beeld: ©Calvados Attractivité
Geen reacties