Courgettekoekjes met geitenkaas

Courgettes uit de moestuin

Ik kreeg van mijn Franse overbuurvrouw de tip dat er vlak bij ons huis een dame woont die groenten en fruit uit haar eigen moestuin verkoopt. Gewoon: wat er op dat moment rijp is en geplukt kan worden. Ze zet de oogst in kratjes, maakt er een foto van en plaatst een berichtje op Facebook. Wie belangstelling heeft, kan reageren.

Wat een leuk initiatief! En nog leuker: toen ik mijn groenten ging ophalen, bleek achter het hek een prachtig huis met een enorme moestuin verscholen te liggen. Ik ging uiteindelijk met een fietstas vol tomaten, aubergines en courgettes weer naar huis.

Hartige pannenkoekjes

Courgettes zijn in de Gard in deze tijd van het jaar nog volop verkrijgbaar en met zo’n voorraad moest je natuurlijk iets verzinnen. Van een van de courgettes maakte ik deze hartige pannenkoekjes. Ik raspte de courgette, mengde die met ei, bloem en wat zachte geitenkaas en bakte er kleine koekjes van in olijfolie.

Zoals zo vaak met pannenkoeken was de eerste een soort proefexemplaar: die lukte niet helemaal. Maar daarna had ik de slag te pakken en waren de volgende courgettekoekjes heerlijk. Ik serveerde ze met tomaten, radijsjes en wat toast. En nu maar bedenken wat ik met de rest van de groenten ga maken!

Recept Courgettekoekjes (voor 4 personen)

Ingrediënten

1 courgette
75 gr zachte geitenkaas of feta
1 ei
4 eetlepels bloem
olijfolie
Peper & zout

Bereiding

Rasp de courgette grof.
Leg de geraspte courgette op een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hoe droger de courgette, hoe steviger de koekjes. Knijp en wring meermaals voor het beste resultaat.
Klop het ei goed los, meng daarna met de bloem en de courgette. Breng op smaak met peper en zout.
Verkruimel de geitenkaas en spatel die voorzichtig door het courgettemengsel. Het moet een stevig mengel zijn. Voelt het nog te slap of vochtig, voeg dan nog een extra lepel bloem toe.
Laat het mengsel eventueel nog 15-30 minuten in de koelkast staan, om wat stijver te worden.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Schep met een lepel kleine hoopjes van het beslag in de pan en druk ze plat tot koekjes van ongeveer gelijke grootte.
Bak de courgettekoekjes ongeveer 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
Laat ze na het bakken even uitlekken op keukenpapier.

Bestrooi met wat bieslook en serveer! Lekker met toast of vers brood en bijvoorbeeld een tomatensalade.

Bon appétit 🌻🌻🌻

Liefs Julia