Visschotel met tomaat en dragon uit de oven

Als ik in Frankrijk ben en een vide-grenier (rommelmarkt) bezoek, dan kan ik het niet laten om te snuffelen tussen kookboeken. Ik ben een echte verzamelaar op dat gebied. Hoewel ik eigenlijk wel genoeg kookboeken heb, verdwijnt er dan toch vaak weer een exemplaar in m’n tas. Het levert veel kijk- en leesplezier op en uiteraard de nodige culinaire inspiratie. Ik geef er vaak een eigen draai aan en probeer er een mooi plaatje van te schieten, kan daarbij vaak kiezen uit m’n bonte verzameling keramiek, want ook daar heb ik een zwak voor.

Stokbroodje erbij

Dit visgerecht vond ik in een vintage kookboek uit 1995 genaamd Le plaisir de cuisiner oftewel plezier in koken. De zoektocht naar mooie ingrediënten is al een feestje op zich. En op het gebied van verse vis, zit je in veel delen van Frankrijk goed. Je kunt deze visschotel goed combineren met rijst, pasta of stokbrood. Ik heb er ook nog een een tomatensalade bij gemaakt door simpelweg wat crème fraîche met een eetlepeltje mosterd en zeezout te mengen, de tomaten in stukjes te snijden, evenals een sjalotje.

Wat is dragon?

Deze schotel wordt op smaak gebracht door dragon (estragon). Dat is een klassiek kruid in de Franse keuken, met een licht anijsachtige smaak die vooral goed past bij vis, kip en eiergerechten. Het wordt vaak gebruikt in fijne kruidensauzen, zoals béarnaise, en maakt deel uit van de traditionele kruidenmix fines herbes, samen met peterselie, bieslook en kervel. Ook wordt dragon verwerkt in mosterd, azijn en vinaigrettes: probeer maar eens in een salade, lekker fris! Omdat de smaak wel vrij uitgesproken is, wil je het wel met mate gebruiken, zodat het gerecht subtiel wordt geparfumeerd zonder andere smaken te overstemmen.

Recept Franse ovenschotel met vis en tomaat

Ingrediënten voor 4 personen
500 gr filet van witvis (bijvoorbeeld kabeljauw, koolvis, liefst vers, diepvries mag ook, maar laat deze dan tijdig ontdooien)
1 citroen (bio)
1 ui
1,25 dl groentebouillon
1 eetlepel gedroogde dragon (estragon)
1 blikje gepelde tomaat in blokjes
30 gr geraspte kaas
snufje peper & zout

Bereiding
– Verwarm de oven voor op 200 graden.

– Leg de afgedepte visfilets in een ovenschaal.

– Sprenkel wat uitgeperst citroensap over de, wrijf het in en zet de schaal even apart.

– Snijd de ui in dunne ringen. Met een mandoline gaat dit snel (let op je vingers), maar uiteraard lukt het ook met een goed scherp mes.

– Meng de bouillon, dragon, de gepelde tomaten en een snufje peper en zout in een kom.

– Giet dit mengsel over de visfilets in de ovenschaal.

– Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats dez in de oven, ongeveer 15-20 minuten. De laatste 5 minuten mag de folie er af, strooi de geraspte kaas op de vis en laat nog even gratineren.

Bon appétit🌻🌻🌻