1. De pissaladière, de bekende Franse uienpizza met ansjovis, hoort thuis in:
A) Corsica
B) Provence (omgeving Nice)
C) Frans Baskenland
D) Bourgogne
2. Wat is het hoofdingrediënt van aligot, een stevige puree uit de Aveyron en de Aubrac?
A) Geitenkaas
B) Kastanje
C) Tome fraîche (jonge kaas)
D) Eieren
3. De gâteau basque, een taart uit het Franse Baskenland, is meestal gevuld met:
A) Banketbakkersroom of zwarte kersenjam
B) Walnoten en karamel
C) Appel en calvados
D) Praliné en chocolade
4. Uit welke regio komt de cassoulet, bonenstoofpot met eend en worstjes?
A) Bourgogne
B) Languedoc / Occitanië
C) Loirestreek
D) Provence
5. De tielle sétoise is een hartig taartje uit Sète. Wat zit er traditioneel in de vulling?
A) Inktvis in pittige tomatensaus
B) Eend met pruimen
C) Prei en spekjes
D) Geitenkaas met honing
6. In welke regio eten ze graag truffade, een gerecht van aardappelen gebakken met gesmolten kaas?
A) Alsace
B) Auvergne
C) Vendée
D) Ardennen
7. Daube provençale is een bekende runderstoof met wijn uit de Provence. Welk ingrediënt is typerend voor de smaak van dit gerecht?
A) Pastis
B) Lavendel
C) Sinaasappelschil
D) Ratatouille
8. Een klassiek gerecht uit Lyon is quenelles de brochet. Wat zijn dat precies?
A) Kwarteltjes aan het spit
B) Broodjes gevuld met paté en augurk
C) Vispastei met bladerdeeg
D) Gepocheerde balletjes van zoetwatervis
9. Coq au vin – waar komt dit wereldberoemde Franse gerecht oorspronkelijk vandaan?
A) Parijs (De Hallen)
B) Bourgogne
C) Normandië
D) Noord-Frankrijk
10. Een caillette uit de Drôme is:
A) Een koud pasteitje van spinazie en geitenkaas
B) Een gekruid balletje van varkensvlees en groene kruiden
C) Een soort bladerdeegpizza met ansjovis
D) Een zachte cake met amandel en honing
11. Wat hoort niet thuis in een traditionele quiche lorraine?
A) Spek
B) Ei
C) Geraspte kaas
D) Room
12. Hoe heet de bekende romige, gegratineerde purée met kabeljauw uit Zuid-Frankrijk?
A) Piperade
B) Mouclade
C) Persillade
D) Brandade
13. In welke streek hoort tarte flambée thuis?
A) Normand
B) Elzas
C) Auvergne
D) Jura
14. De tourin à l’ail, een soep uit het Zuidwesten, heeft als belangrijkste ingrediënt:
A) Knoflook
B) Saffraan
C) Geitenbouillon
D) Paprika
15. Wat is een typische lekkernij uit de Limousin?
A) Kouign-amann
B) Kougelhopf
C) Clafoutis
D) Macarons
16. De poutargue, een zilte delicatesse uit de Camargue, is gemaakt van:
A) Gedroogde mosselen
B) Geperste ansjovis
C) Gezouten kabeljauweitjes
D) Gedroogde harderkuit
17. Wat is een traditionele toevoeging aan salade landaise uit Les Landes?
A) Roquefort en walnoot
B) Eendenmaagjes en eendenborst
C) Zalm en kappertjes
D) Mosselen en garnalen
18. Uit welke omgeving komen rillettes, de smeerbare ‘pastei’ van varkensvlees?
A) Loirestreek
B) Beaujolais
C) Haute-Savoie
D) Vaucluse
19. Welk gerecht komt van oorsprong níet uit de Dordogne?
A) Tarte aux noix
B) Gratin dauphinois
C) Pommes sarladaises
D) Confit de canard
20. De petit salé aux lentilles is een klassiek gerecht uit Midden-Frankrijk met:
A) Gerookte eend met linzen
B) Gezouten varkensvlees met linzen
C) Kalfsvlees met kapucijners
D) Spek met witte bonen
De antwoorden!
1. Provence (B)
De pissaladière is een klassieker uit Nice: een dunne deegbodem met gekaramelliseerde uien, zwarte olijven en ansjovis. Geen tomatensaus! Soms warm, soms koud – maar altijd met een goed glas rosé.
2. Tomme fraîche (C)
De aligot is geen gewone aardappelpuree. Door deze jonge ongezouten kaas uit de Aveyron wordt-ie elastisch en romig. Je eet ’m met worst of gegrild vlees, meestal in bergachtige gebieden zoals Aubrac.
3. Banketbakkersroom of kersenjam (A)
Gâteau basque heeft een herkenbare, stevig korstdeeg en is geliefd in heel het Baskenland. Of je nou team crèmevulling bent of team kersenjam: beide zijn heerlijk bij de koffie.
4. Languedoc / Occitanië (B)
Cassoulet is een stevige bonenschotel uit Zuid-Frankrijk. Carcassonne, Toulouse en Castelnaudary twisten nog steeds over wie het originele recept heeft.
5. Inktvis in pittige tomatensaus (A)
De tielle is een klein rond hartig taartje uit Sète, aan de Middellandse Zeekust. De combinatie van octopus en pittige tomaat is verrassend goed en je mag een tielle met je handen eten.
6. Auvergne (B)
De truffade is een rustiek gerecht uit de Auvergne en specifieker uit de Cantal. Aardappelschijfjes worden langzaam gebakken en daarna bedekt met gesmolten Cantal-kaas.
7. Sinaasappelschil (C)
Aan klassieke daube provençale wordt sinaasappelschil toegevoegd. Het geeft een subtiel aromatisch accent dat goed past bij rode wijn, knoflook en Provençaalse kruiden. Ook vind je vaak zwarte olijven in deze Zuid-Franse runderstoof.
8. Gepocheerde balletjes van zoetwatervis (D)
Quenelles zijn een soort luchtige visknoedels, traditioneel gemaakt van brochet (snoek) en vaak geserveerd in een kreeftensaus (sauce Nantua). Typisch Lyon: rijk, maar verfijnd.
9. Bourgogne (B)
Coq au vin heeft eeuwenoude wortels in de Bourgogne en wordt vooral gelinkt aan het gebied rond Dijon en de Côte-d’Or, het hart van de Bourgondische wijnstreek. Daar ontstond de klassieke versie met haan, spek, paddenstoelen en veel rode wijn.
10. Gekruid balletje van varkensvlees en kruiden (B)
De caillette is stevig boerengerecht uit de Drôme. Het bolletje (soms verpakt in netvet) wordt langzaam gegaard. Er bestaat ook een variant uit de Ardèche, daar bevatten caillettes meestal snijbiet en spinazie en soms wat kool.
11. Geraspte kaas (C)
Kaas hoort eigenlijk niet in een echte quiche lorraine! De originele versie bevat alleen ei, spek en room. Dat wist zelfs de Franse Académie culinaire te bevestigen. Maar goed, lekker ís het wel.
12. Brandade (D)
De romige kabeljauwpuree die je in Zuid-Frankrijk vindt, heet brandade. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Nîmes in de Gard (Occitanië). Het is een klassiek streekgerecht dat vaak warm wordt geserveerd met brood of als een gratin uit de oven.
Wat betreft de andere antwoordkeuzes: piperade=Baskische paprika-tomaatstoof, mouclade= mosselgerecht uit de Charente-Maritime, persillade= een mengsel van peterselie en knoflook.
Lees ook: Brandade de morue, geliefd streekgerecht uit Nîmes
13. Elzas (B)
Tarte flambée of flammekueche is een dunne ‘pizza’ met crème fraîche, spek en ui uit de Elzas. Een typisch gerechtje uit de lokale winstubs (wijnbars) dat vaak wordt gegeten bij een glas pinot blanc.
Lees ook: Tarte flambée, uienpizza uit de Elzas
14. Knoflook (A)
In de tourin speelt knoflook de hoofdrol. De soep wordt gebonden met ei en geserveerd met veel brood. Simpel, voedzaam, en vooral: lekker rustiek.
15. Limousin (C)
Clafoutis, een dessert op basis van ei, suiker, melk en kersen (liefst nog mét pit!), is sinds de 19e eeuw hét nagerecht in de landelijke Limousin. Kouign-amann (boterdeeggebak) komt uit Bretagne, kougelhopf is tulband-brioche uit de Elzas.
Lees ook: Clafoutis, het klassieke recept
16. Gedroogde harderkuit (D)
De poutargue is een zilt en geconcentreerd product, gemaakt van de kuit van de wilde harder (mulet), gezouten en in was bewaard. Wordt vaak in dunne plakjes geserveerd bij een glas witte wijn – stevige smaak!
17. Eendenmaagjes en eendenborst (B)
De salade landaise is allesbehalve licht. De basis is weliswaar van groene sla, maar hij bevat ook gekonfijte eendenmaagjes (gésiers) en gerookte eendenborst (magret fumé) en in de luxe versie ook stukjes foie gras.
18. Loirestreek (A)
Rillettes komen oorspronkelijk uit de Loirestreek, met name uit Le Mans (Sarthe), waar de beroemde rillettes du Mans vandaan komen. Ook Touraine (rond Tours) en Anjou (rond Angers) maken al eeuwen hun eigen varianten. Deze zijn alle traditioneel bereid met varkensvlees, maar in andere streken zie je ook rillettes met gans, eend en zelfs vis.
Lees ook: 10x Franse charcuterie
19. Gratin dauphinois (B)
De Dordogne staat bekend om haar rijke keuken met eend en walnoten. Tarte aux noix, pommes sarladaises (aardappelen gebakken in eendenvet met peterselie en knoflook) en confit de canard (gekonfijte eendenbout) zijn echte Périgord-specialiteiten. Gratin dauphinois komt daarentegen uit het Dauphiné, in de Franse Alpen, en hoort dus niet thuis in de Dordogne.
20. Gezouten varkensvlees met linzen (B)
Petit salé aux lentilles is troostvoer uit de Auvergne. Het zoute vlees (buikspek, schouder of worst) wordt geserveerd met linzen uit Le Puy – de kleine, donkergroene linzen met AOP-label.
🇫🇷 🥇 Uitslag: ben jij een kenner?
16 tot 20 goed? ➤ Chapeau! Jij bent een echte fijnproever met een uitstekende kennis van de Franse streekkeukens.
10 tot 16 goed? ➤ Très bien! Jij bent vaak uit eten geweest tijdens je vakanties in Frankrijk en weet heel aardig wat je waar moet bestellen.
5 tot 10 goed? ➤ Pas mal du tout! Je weet veel, maar er valt nog veel heerlijks te ontdekken in Frankrijk.
Minder dan 5 goed? ➤ Dommage! Hup, vaker naar Frankrijk, je hebt een missie: proeven, leren, genieten!!
LEES OOK:
Ontdek al onze quizzen over Frankrijk!
Beeld: Depositphotos.com
Geen reacties